旬辞典

メバル

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜春～冬　特に4月、12月＞釣り魚として人気の高い、おいしい魚。根魚なので１年中いますが、よく釣れるのは12月ごろと4月ごろ。煮付けにして食べると実に美…………続きを読む
タケノコメバル

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜春、秋＞筍の出る頃によく釣れる、あるいは筍のような模様をしているというのが名前の由来。よく釣れるのは秋～春。夜釣りでの活性が高い魚です。刺身や煮付けが…………続きを読む
アイナメ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜１年中＞白身でクセのない上品な味わいの高級魚。刺身はもちろん、汁や焼物なども美味。根魚なので１年中いますが、旬は夏から冬。夜行性の魚で、浅い岩礁域など…………続きを読む
ヒイラギ（ゼンメ）

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜夏＞小型の魚なので食用としての知名度は低いのですが、とても味のよい魚。刺身でも煮付けでも美味です。体表が粘液でヌルヌルしているのと、ヒレのトゲに要注意…………続きを読む
イシモチ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜夏～秋＞沿岸の砂泥地に棲んでいます。釣り上げるとグーグーと鳴るのは、浮き袋を振動させている音。塩焼きや唐揚げがおすすめです。………続きを読む
マアジ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜夏～秋＞味がいいからその名が付いたと言われるほどおいしい魚。夏場によくとれるコアジ（幼魚）は、まるごと唐揚げにして食べられます。大きいものは刺身が美味…………続きを読む
セイゴ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜夏＞成長するとスズキと呼ばれる出世魚。この地方では小型～中型のものをセイゴ、それ以上の大きさのものをマダカと呼びます。刺身のほか、小さいものは焼き魚に…………続きを読む
カワハギ（ギマ）

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜秋＞ざらざらした厚い皮をはいで調理します。水中を自在に泳がれたり、エサの食べ方が上手でアタリがないのにエサを取られたり、釣りの醍醐味を味わえる魚です。…………続きを読む
コノシロ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜初夏～冬＞出世魚。幼魚をシンコ、10cm程度までのものをコハダ、成魚をコノシロと呼びます。初夏～夏はシンコ～コハダサイズ、秋～冬はコノシロサイズがよ…………続きを読む
マダイ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜春と秋＞タイを代表するタイで、姿も美しく味も実においしい高級魚。刺身や塩焼きは極上の味わい。幼魚の時は浅場にいて、水温が下がりはじめると沖合に出て行き…………続きを読む
コショウダイ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜7～8月＞　旬は春～夏。コショウの実のような黒い点が散らばっているのが特徴。刺身にすると美しく、とてもおいしい魚です。川に独特の風味があるので、焼き魚…………続きを読む
イシダイ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜7～8月＞磯場に生息。黒い縞模様が特徴ですが、成長すると消えてしまいます。刺身は臭みがなく、甘みと旨みがあります。焼き魚もおいしいですよ。………続きを読む
ボラ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜秋～冬＞生息場所によっては泥臭くなる魚ですが、佐久島周辺のボラは臭みがなく、刺身でおいしく食べられます。特に真冬は脂がのっておいしさが増すので、狙いが…………続きを読む
アイゴ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜夏＞背びれや尻びれに毒のある鋭いトゲがあり、刺されると非常に痛いので要注意。上質の白身は刺身が美味。フライにしてもおいしくいただけます。………続きを読む
ヒラメ

旬辞典カテゴリー: 旬の魚。

季節：＜冬＞魚などを襲って食べる肉食魚で、虫エサでは食いついてきません。アジなどを使った泳がせ釣りが最適。大きいものはシンプルに刺身で食べるのが美味です。………続きを読む