【シャコ】（蝦蛄）

すし種としてよく知られるシャコ。佐久島ではたいてい、そのままゆでて食べます。細長い腹部の両端と尾の部分をハサミで切り、身を取り出します。ちょっと手間がかかるけれど、カニを食べるのと同様、それもまた楽しい。独特の味わいと食感があります。