【カワハギ】（皮剥）

うろこがないかわりに皮が厚く、皮をはいで調理することからカワハギと呼ばれます。半透明の美しい白身で、味も歯ざわりもフグに匹敵！　肝も食べられます。刺身、煮付け、唐揚げ、鍋など、いろいろな料理に向きます。